A szalonnazsír ereje és az alapok
A főzést a leglényegesebb lépéssel indítom: a füstölt szalonnát apró, egyforma kockákra vágom. Bedobom egy mélyebb lábasba, és egészen alacsony fokozaton elkezdem kiolvasztani a zsírját. Amikor a szalonnakockák már gyönyörű aranybarnára és ropogósra sültek, egy szű Kanállal kiszedem őket, és félreteszem egy kis tálkába – nagy szükség lesz még rájuk a legvégén.
A lábasban visszamaradt, elképesztően illatos, füstös szalonnazsíron kezdem el megdinsztelni a finomra vágott vöröshagymát. Ha a szalonna kicsit húsosabb volt és kevesebb zsírt engedett, ilyenkor öntök alá egy kevés olajat is, hogy a hagyma ússzon és tökéletesen üvegesre, puhára párolódjon. Amikor elkészült, lehúzom a lábast a tűzről.
A krumpli puhítása és az utolsó simítások
A tűzről lehúzott hagymás alaphoz hozzákeverem a megtisztított, apró kockákra vágott krumplit, megszórom a pirospaprikával, és alaposan átforgatom, hogy a fűszer mindenhol bevonja. Megy bele a só és a bors is, majd felöntöm annyi vízzel, hogy éppen csak el lepje a krumpliszemeket. Lefedem, és közepes lángon körülbelül 20-30 perc alatt teljesen puhára főzöm. Én szeretem a végén egy picit megnyomkodni a krumplit, hogy sűrűbb, szaftosabb állagot kapjak.
Közben egy másik edényben, bő sós vízben kifőzöm a tésztát, majd miután leszűrtem, azonnal összeöntöm a sűrű, paprikás krumplival. Itt jön a fénypont: a tésztához hozzákeverem a félretett, ropogós szalonnapörccel teli tálka tartalmát is.
