Így készül lépésről lépésre
Egy nagyobb, nehéz lábasban kezdd el pirítani a felkockázott szalonnát egészen addig, amíg az összes zsírja ki nem olvad, és a szalonnadarabok szép ropogósra nem sülnek. Ha úgy látod, hogy a szalonna nem adott elég zsiradékot, löttyints alá egy kevés olajat. Erre a forró zsírra dobd rá a finomra vágott vöröshagymát, és lassú tűzön, türelmesen dunsztold üvegesre és puhára.
Amikor a hagyma már szép szaftos alapot képez, add hozzá a kockákra vágott sertéshúst. Nagy lángon fehéredésig és pici pörzsréteg kialakulásáig forgasd át a húst a hagymás zsírban. Ekkor jöhetnek a fűszerek: a só, a bors, és a hagyományos pirospaprika helyett a választott zöldfűszerek, amik megadják az étel különleges, nyugat-európai karakterét.
Hagyd, hogy a hús kiengedje, majd szinte teljesen elfője a saját levét. Amikor már újra zsírjára sült, víz helyett öntsd fel a 3 üveg barna sörrel.
Most következik a recept legizgalmasabb része: fogd a toast kenyér szeleteket, és kend meg őket jó alaposan dijoni mustárral. Így, ahogy vannak, mustárral lefelé fektesd rá a kenyereket a sörben úszó hús tetejére. Ne aggódj, nem fognak egyben maradni!
Tedd rá a fedőt a lábasra, vedd le a lángot, és hagyd csendesen rotyogni az ételt. Ahogy a hús puhul, a sörben ázó kenyérszeletek szép lassan teljesen szétfőnek, megadják magukat, és a mustárral együtt egy hihetetlenül krémes, sűrű és selymes mártássá változtatják a pörkölt szaftját. Addig főzd, amíg a hús vajpuha nem lesz, a kenyér pedig teljesen eggyé válik a szafttal.
Tálaláskor a friss kenyér vagy a klasszikus sós krumpli tökéletes kísérője ennek a sűrű, sörös mártásnak.
