Így készítsd el:
A combokat alaposan sózd és borsozd be minden oldalon. Egy olyan serpenyőben, ami később a sütőbe is betehető, forrósíts fel kevés olívaolajat. A combokat a bőrös felükkel lefelé tedd a serpenyőbe, és hagyd pirulni jó 5–6 percig. A cél az, hogy a bőr aranybarna és ropogós legyen, mielőtt a sütőbe kerülne – ne siettesd ezt a fázist, mert a bőr alatti zsírnak ki kell sülnie.
Ha a bőre már szép színt kapott, fordítsd meg a húsokat. A serpenyőbe (vagy tepsibe, ha áthelyezted) szórd mellé a zúzott fokhagymagerezdeket, a rozmaringágakat és a narancsszeleteket. A kifacsart narancslevet keverd össze a mézzel, és öntsd a húsra. Tolj mindent 180 °C-os sütőbe, és süsd 60–75 percig. A titok az időszakos locsolgatás: nézz rá 15-20 percenként, és a tepsiben összegyűlt szafttal öntözgesd a húst, így lesz igazán szaftos és csillogó.
Amíg a kacsa a sütőben teszi a dolgát, főzd meg a burgonyát sós vízben. Közben a hagymát vágd finomra, és egy serpenyőben a vajon pirítsd üvegesre, édesre. Amikor a krumpli megpuhult, szűrd le, add hozzá a vajas-hagymás keveréket, és egy krumplinyomóval vagy villával durván törd össze. Ne pürésítsd, legyen rusztikus, darabos az állaga. Sózd, borsozd, és ha van kéznél, egy kis friss petrezselyemmel szórd meg.
Tálalásnál a kacsacombokat helyezd a krumpli mellé, és mindenképpen locsold meg a tepsiben maradt szafttal. Egy kis friss rozmaringággal a tetején pedig olyan lesz az egész, mintha egy jó étteremben ülnél, pedig a saját konyhádban készült.
