A titok a türelmes pácolásban rejlik
A recept lelke egyértelműen a pác. Fogok egy nagyobb tálat, és alaposan kikeverem benne a mézet, a sört, a szójaszószt, a mustárt és a fokhagymát, majd jöhetnek a fűszerek: a füstölt paprika, a só és a bors. A megtisztított csirkeszárnyakat ebbe a sűrű, illatos folyadékba forgatom bele, ügyelve arra, hogy minden apró sarkot érjen a pác.
Itt jön az egyetlen rész, amit nem szabad siettetni: lefedem a tálat, és beteszem a hűtőbe legalább 1-2 órára. Ha igazán omlós, csontról leomló húst szeretnétek, a legjobb, ha már előző este bepácoljátok, mert az éjszaka folyamán a sörben lévő anyagok zseniálisan porhanyóssá teszik a csirkét.
Együtt sütve az igazi
Amikor eljön a sütés ideje, a sütőt előmelegítem 200 °C-ra. Amíg melegszik, meghámozom a krumplikat, és tetszés szerint hasábokra vagy rusztikus karikákra vágom őket. Egy külön tálban összeforgatom az egészet az olívaolajjal, a sóval, a borssal és a zöldfűszerekkel – én személy szerint a rozmaringra esküszöm, mert az csodásan passzol a sörhöz.
Előveszem a legnagyobb tepsit, szépen elrendezem rajta a fűszeres húsokat, a kimaradt pácot pedig ráöntöm a tetejükre. A krumplikat közvetlenül a szárnyak közé és mellé szórom le, így a sütőben szinte egybeolvadnak majd az ízek. Nagyjából 35-40 perc alatt készre sütöm az egészet. Onnan tudom, hogy kész, hogy a méz miatt a csirke bőre gyönyörűen karamellizálódott és ropogós lett, a krumpli pedig kívül aranybarna, belül pedig vajpuha.
Én tűzforrón, egyenesen a tepsiből szeretem tálalni, maximum egy kis friss, ecetes salátát vagy kovászos uborkát teszek mellé.
