2. A pirospaprika nem a forró zsírba kerül
A pörkölt legkönnyebben elrontható pillanata a fűszerpaprika. Otthon sokan a sistergő hagymára szórják, és ott hagyják, amíg a húst előveszik. A paprika cukortartalma ilyenkor pillanatok alatt megég, és a pörkölt keserű, barnás színű lesz.
Gundel Károly a Kis magyar szakácskönyvben azt írja, hogy a hőfokot csökkentve, a nem túl forró hagymás zsírban kell gyorsan elkeverni a fűszerpaprikát, és csak utána jöhet rá a hús. A vendéglői konyhán ezért a paprika előtt az edény egy pillanatra lekerül a lángról, vagy a lábast félrehúzzák.
A pörkölt és a gulyás színét szinte teljesen a paprika adja, ezért a szakácsok nem spórolnak vele, de nem is szórják túl. A túl sok fűszerpaprikától a szaft édeskés és sűrű, pépes lesz, a túl kevéstől fakó.
Ha bizonytalan vagy, csinálj így otthon is: vedd le a lábast a tűzről, várj fél percet, szórd bele a paprikát, keverd el gyorsan, és azonnal mehet rá a hús vagy egy kevés víz. A folyadék lehűti a zsírt, a paprika így nem ég meg, a színe pedig élénkpiros marad.
Receptek és konyhaA tökéletes rizottó 7 titka, ha ezeket betartod garantál a siker
Receptek és konyhaNem serpenyőben, hanem sütőben: ezzel a recepttel különösen légies frittata készül
Receptek és konyhaNem pürének: így lesz sütőtökből meleg saláta koktélparadicsommal, fetával és gránátalmával
Receptek és konyhaTonhalas fasírt konzervből: olcsó, gyors, és a gyerekek is megeszik
Receptek és konyhaÍgy készítsd a pörköltet és órákig tartó rotyogtatás nélkül lesz kész: pénzt és energiát is spórolhatsz
Receptek és konyhaEgyszerű epres-túrós szelet zselés tetővel, ami egy éjszaka alatt szépen összeállA paprika minősége is sokat számít. A régóta nyitva álló, kifakult őrlemény ízét a legjobb technika sem hozza vissza, ezért a fűszerpaprikát jól záródó dobozban, sötét, hűvös helyen tárold.
Ha a paprika mégis megégett, ne próbáld menteni több vízzel vagy cukorral. A keserű íz a hosszú főzés alatt sem tűnik el, sőt az egész szaftot átjárja. Ilyenkor a legegyszerűbb, ha a hagymás alapot félreteszed, és tiszta zsírral, friss hagymával újrakezded. Ez öt perc veszteség, de megmenti a kiló húst.
