7 hiba amit a rántott hús készítésénél sokan elkövetnek

7. Nem mozgatod a serpenyőt

A bécsiek titka a mozgás. A Bécs hivatalos turisztikai oldalán közölt recept szerint sütés közben a serpenyőt folyamatosan kicsit lötyögtetni kell, hogy a szeletet mindenhol zsír vegye körül, és a panír felfújódjon. Más bécsi receptek azt javasolják, hogy kanállal locsold a forró zsírt a szelet tetejére.

Kirischitz szerint ha a panír nem emelkedik fel, rázd meg kicsit a serpenyőt, így légbuborékok jutnak a zsírba. Ez az egy mozdulat sokszor többet számít, mint a morzsa minősége. A forró zsír így a szelet tetejét is éri, és a bunda mindenhol egyformán pirul.

És ha kész?

A kisült szeletet a bécsi recept szerint papírtörlőn csepegtesd le. A sertéshúsnak a közepén is át kell sülnie: a Nébih szerint ehhez a hús belsejének el kell érnie a 70-75 fokot, és a megszúrásra kifolyó lé tiszta legyen, ne rózsaszín.

Kapcsolódó cikkek

Receptek és konyhaKenyér és zsemlemorzsa helyett: így lesz puha és szaftos a fasírtReceptek és konyhaA legjobb fehér rizs nem vízzel készül, hanem babérlevéllel, fokhagymával és alaplévelReceptek és konyhaLencsegulyás recept: igazi téli, szívmelengető fogásReceptek és konyha6 pörkölt és paprikás, amihez a nokedli is házi legyenReceptek és konyhaEzért kell egy napig pihennie az islernek, mielőtt az asztalra kerülReceptek és konyhaSokan rosszul választanak a hentesnél: ezt árulja el a marhahús zsírjának színe

A kész szeleteket ne tedd egymásra, és ne fedd le őket, mert a bennük maradt gőztől a bunda alja gyorsan megpuhul. Ha melegen tartanád, tedd őket egymás mellé egy rácsra a langyos sütőbe.

Ha nem rántott hús lesz vasárnap, ezek a sült húsok is beválnak a családi ebédre.

Források: wien.info, osztrák agrárminisztérium, Der Standard, Nébih