A túró a magyar konyha egyik legsokoldalúbb alapanyaga, amit szinte mindenki szeret. Sós és édes ételben is nagyon jó, és a legtöbb túrós étel ráadásul olcsó, gyors és laktató. A túrós csusza és a túrógombóc a legtöbb családban a gyerekkor ízét jelenti, a túrós batyu pedig a pékségek pultján is az egyik legkelendőbb péksütemény.
Hat receptet válogattunk, három sós és három édes túrós fogást. Van köztük régi falusi étel, felvidéki klasszikus és egy gyors, egyszerű sütemény is.
1. Túrós csusza tepertővel
Főtt tészta, túró, tejföl és pirított szalonna: külön-külön is mindenki szereti, együtt pedig a magyar konyha egyik legegyszerűbb csúcsa. A receptben azt is leírtuk, hogyan nem ragad össze a tészta, és miért kell bele egy kevés juhtúró. A túrós csusza negyedóra alatt kész.
2. Juhtúrós sztrapacska
A felvidéki klasszikus reszelt krumplis galuskából készül, juhtúróval, tejföllel és pirított szalonnával. Munkás, mert a krumplit kézzel kell lereszelni, de a végeredmény minden percet megér. A juhtúrós sztrapacska igazi téli ebéd.
3. Túrós puliszka
A puliszka a székelyek mindennapi étele volt, és a túrós változat ennek a gazdagabb, ünnepibb formája. Kukoricadarából, túróval és tejföllel rétegezve sül össze. A túrós puliszka retro ízeket hoz vissza.
A puliszkához a kukoricadarát vékony sugárban, folyamatos keverés mellett szórd a forrásban lévő sós vízbe, így nem lesz csomós.
4. Túrógombóc tejbegrízből
Ez a túrógombóc tojás és főzés nélkül is szépen egyben marad, mert az alapja tejbegríz. Könnyed, puha, és körülbelül fél óra alatt elkészül. A tejbegrízes túrógombóc pirított morzsában forgatva és tejföllel tálalva a legjobb.
5. A legpuhább túrós batyu
A bolti túrós batyu ritkán ér fel az otthon sütötthöz. Ez a recept sok próbálkozás után lett a család kedvence, mert a tészta puha, a töltelék krémes, és frissen sütve pillanatok alatt elfogy. A házi túrós batyu uzsonnára és reggelire is tökéletes.
6. Bólyi túrós
A baranyai bólyi túrós egyszerű, mégis zseniális túrós lepény, amit aki egyszer megsüt, másnap újra kér a család. A recept rövid, és nem kell hozzá különösebb gyakorlat. A bólyi túrós délutáni kávéhoz is ideális.
Melyik túró mihez való?
A tehéntúrónak több fajtája van, és nem mindegy, melyiket használod. A sütemények töltelékébe a félzsíros, száraz túró a legjobb, mert nem ereszt levet. A túrós csuszához és a gombócokhoz a zsírosabb, krémesebb túró illik, ami jobban összeáll.
A juhtúró sokkal sósabb és intenzívebb ízű, ezért a sztrapacskában és a csuszában kevesebb is elég belőle, vagy tehéntúróval keverve is használhatod. Ha a túró nagyon nedves, egy tiszta konyharuhában nyomkodd ki, mielőtt a töltelékbe kevered.
A túrót a sütemények töltelékébe mindig törd át szitán vagy villával, így krémesebb lesz, és nem marad benne csomó.
A friss túró a hűtőben néhány napig eláll, fagyasztani is lehet, de kiolvasztás után morzsásabb lesz, ezért inkább sütéshez használd fel.
