Mindig imádtam azokat a sütiket, amik még két nap után is ugyanolyan foszlósak maradnak, mint amikor kijöttek a sütőből. Évekig kerestem a titkot, mire rájöttem, hogy nem egy méregdrága konyhai gépen vagy valami különleges liszten múlik a dolog. Van egy régi, nagymamáinktól örökölt fogás, ami elsőre talán furcsán hangzik, de nálam teljesen megváltoztatta a kelt tészták állagát.
A kelt tészta lelke és a láthatatlan segítőtárs
Aki próbált már házi fánkot vagy bucit sütni, tudja, hogy a kelt tészta egy élő valami. Hiába figyelsz a szobahőmérsékletű tejre vagy a türelmes kelesztésre, néha a végeredmény mégis gumiszerű lesz vagy túl hamar kiszárad. Itt jön képbe az alkohol. Nem kell nagy mennyiségre gondolni, és nem is az íze miatt tesszük bele – hiszen a sütő melegében az etil-alkohol pillanatok alatt elillan.
A lényeg a kémiában rejlik: az alkohol segít abban, hogy a tészta szerkezete sokkal lazább, levegősebb legyen. Ráadásul van egy zseniális tulajdonsága, amit főleg az olajban sült ételeknél, például a lángosnál imádok: megakadályozza, hogy a tészta megszívja magát zsiradékkal.
Amire szükséged lesz a tökéletes állaghoz:
- A recepted szerinti alapanyagok (liszt, élesztő, tej, cukor, só)
- Választható összetevő (típustól függően):
- Egy kupaknyi rum (édes fánkokhoz, kalácsokhoz a legjobb)
- Egy kevés száraz fehérbor (sós pogácsákhoz, nehezebb tésztákhoz)
- Egy teáskanál tiszta szesz vagy pálinka (ha semleges ízt szeretnél)
Mi történik a tepsiben?
Amikor a tészta bekerül a forró sütőbe vagy az olajba, az alkohol azonnal párologni kezd. Ez a hirtelen gőzképződés belülről fújja fel a tésztát, amitől az sokkal ruganyosabb és könnyebb marad. Ezért van az, hogy az így készült sütemények másnap sem válnak fojtós morzsahalmazzá.
Sokan esküsznek a rumra, mert az illata még a párolgás után is ad egy kis plusz aromát az édességeknek, de a sós süteményeknél a fehérbor is csodákra képes, főleg a zsírosabb, leveles tésztáknál.
Tapasztalatból a konyhába
Ezek a trükkök ritkán szerepelnek a modern szakácskönyvekben. Inkább olyan konyhai „fülesek”, amiket az ember egy baráti beszélgetés során tud meg, vagy a családi receptfüzet margójára van firkálva. Lehet, hogy elsőre szkeptikus vagy, de próbáld ki a következő adag fánknál: egyetlen kupaknyi plusz összetevő, és garantáltan te leszel a család kedvence, amikor feltálalod a másnap is pehelykönnyű finomságot.
