Az áztatóvizet öntsd le
Ha a száraz babot vagy csicseriborsót előzőleg beáztattuk, az áztatóvizet főzés előtt érdemes leönteni, majd a hüvelyeseket friss vízzel feltenni főni.
Az áztatás során ugyanis különböző, vízben oldódó vegyületek kerülnek a vízbe. A friss víz használata az íz szempontjából is jobb választás lehet.
A főzőlé viszont más kérdés. Az elkészült hüvelyes főzővize ízes lehet, ezért bizonyos esetekben levesekhez, szószokhoz vagy más ételekhez is felhasználható.
Nem minden hüvelyest kell ugyanannyi ideig főzni
Fontos, hogy a módszer nem jelent univerzális főzési időt. Egy vörös lencse eleve sokkal gyorsabban elkészül, mint például egy nagy szemű szárazbab vagy csicseriborsó.
A főzési időt befolyásolja az is, mennyire friss a száraz hüvelyes. A nagyon régóta tárolt bab még hosszú áztatás után is nehezebben puhulhat meg.
Ezért főzés közben továbbra is az állag a legjobb mérce: időnként vegyünk ki egy szemet, hagyjuk kissé kihűlni, majd kóstoljuk meg.
Egy apró konyhai trükk, amivel időt spórolhatsz
A szódabikarbóna tehát nemcsak takarításhoz használható. Kis mennyiségben a hüvelyesek áztató- vagy főzővizéhez adva felgyorsíthatja a puhulást, ami különösen a hosszabb főzési idejű bab és csicseriborsó esetében lehet praktikus.
A kulcs azonban a mértékletesség. Egy kevés segíthet, túl sok viszont tönkreteheti az étel ízét és állagát.
Ha pedig citrommal, ecettel vagy más savas hozzávalóval ízesítenénk az ételt, érdemes megvárni vele, amíg a hüvelyes már megpuhult. Így egy egyszerű konyhai fogással időt takaríthatunk meg anélkül, hogy le kellene mondanunk a száraz hüvelyesek használatáról.
