Télen amikor kint zord az időjárás és a hideg olykor csontig hatol, akkor hazaérve jól esik egy finom, forró laktató leves, ami melegséggel árasztja el a bendőnket. A magyar konyhában a leves régen nem előétel volt, hanem egy tartalmas főételnek számított. Ugyanis egy jó gulyás vagy bableves után tényleg nem kell második fogás, amihez friss fehér kenyeret is lehet fogyasztani. Az ilyen levesek másnap még finomabbak, amikor újra vannak melegítve. Nyolc leves receptjét osztjuk meg önökkel, ezekre a zord hideg napokra.
1. Lebbencsleves pirított tésztával és szalonnával
A lebbencset az 1840-es években is ismerték már, csak akkoriban nem zacskóban vásárolták meg, hanem nagy, papírvékony lapokban szárították ki a tésztát a kamrában. Az igazi lebbencsleves pirított tésztával és szalonnával készül, és egyszerűségében a legjobb. Az igazi lebbencsleves olcsó, mégis kiadós ebéd.
2. Gulyásleves
A gulyásleves a magyar konyha egyik legismertebb étele, amihez marhalábszár, sok hagyma, pirospaprika, krumpli és csipetke kell csak. Ez a leve lassan főzve olyan sűrű és ízletes, hogy kanál is megáll benne. A békebeli gulyásleves receptje a régi ízeket idézi.
3. Csülkös bableves
A füstölt csülök és a tarkabab együtt lassan főve az egyik legkiadósabb leves. Egy nagy fazékkal elkészítve akár három napig is kitart, és minden nappal még finomabbá válik. A házi csülkös bableves havonta egyszer biztosan felkerül a menüre. A babot előző este áztasd be hideg vízbe, így rövidebb ideig kell főzni, és könnyebben emészthető lesz.
4. Erdélyi húsgombócos csorba
Az erdélyi parasztcsorba savanykás, zöldséges leves, darált húsos gombócokkal és bőséges lestyánnal. Ősszel és télen különösen jól esik, mert egyszerre könnyű és laktató. Az erdélyi csorbaleves a magyar levesek közt is különlegesség.
5. Batyuleves
Ez a laktató leves házi tésztából hajtogatott kis batyukkal készül, amelyek a levesben főnek meg. Furcsán néz ki, de az íze mindenért kárpótol bennünket. A batyuleves remek gyakorlás a házi tészta készítéséhez is.
6. Tárkonyos burgonyaleves
Ha olcsó és gyors levest keresel, ez a recept a legjobb választás. A krumplit, sárgarépát és paradicsomot tárkonnyal és egy kevés ecettel ízesítik, a végén pedig tejfölös habarás teszi krémessé. A tárkonyos krumplileves egy óra alatt kész.
7. Karfiolkrémleves
A krémlevesek közül ez az egyik legkönnyebb és leggyorsabb. A karfiol vajjal, tojássárgájával és tejföllel selymes, krémes leves lesz, egy csipet szerecsendió pedig kiemeli az ízét. A karfiolkrémleves pirított kenyérkockával az igazi.
8. Frankfurti leves, amit a gyerekek is kinyalnak
A frankfurti levest a menzák egyik kedvenc ételeként tartják számon a mai napig is, és a hűtő aljában maradt virsliből és káposztából gyorsan összedobható. A tejfölös, enyhén savanykás leves a gyerekeknek is ízlik. A legfinomabb frankfurti leves egy hétköznap este is belefér.
Fagyaszthatóak a levesek?
A legtöbb húsos és zöldséges leves igen, jól bír a fagyasztást, de nem mindegy, mit teszel bele előtte. A krumpli és a tészta kiolvasztás után szivacsos lesz, ezért ha előre főzöl, ezeket hagyd ki, és csak melegítéskor főzd bele frissen. A tejfölös vagy tejszínes habarású levesek fagyasztás után kicsapódhatnak, ezért ezeket habarás nélkül fagyaszd le, és csak felmelegítéskor sűrítsd be. A gulyás, a bableves és a csorba alapja hónapokig eláll a fagyasztóban.
A levest mindig hagyd teljesen kihűlni, mielőtt dobozba töltöd és lefagyasztod, és a doboz tetején hagyj egy kis helyet, mert fagyás közben kitágul. A hűtőben a legtöbb leves három napig eltartható, felmelegíteni pedig mindig forrásig kell.
