Néha az ember nem akar órákat tölteni a tűzhely mellett, de mégis vágyik valami házias, szaftos ízre, amitől kicsit megáll a világ. Nálunk a hagymás csirkemáj az az étel, amihez akkor nyúlok, ha gyorsan kell valami laktatót villantani. Sokan félnek tőle, mert „cipőtalp” lesz a vége, vagy szétpukkan sütés közben, de ha betartod azt az egyetlen aranyszabályt, amit még a mamám rágott a számba, akkor garantálom, hogy elolvad majd a szádban.
A titok, amitől nem lesz kemény a máj
A legnagyobb hiba, amit elkövethetsz, ha már az elején megsózod. Ezt jegyezd meg jól: a só a máj legnagyobb ellensége a serpenyőben! Ha túl korán kapja meg, azonnal megkeményedik, és oda a krémes állag. Én mindig csak akkor nyúlok a sószóróhoz, amikor elzárom alatta a gázt. A másik fontos dolog a majoranna – ne sajnáld tőle, mert a csirkemáj és a majoranna olyan páros, mint a borsó meg a héja, egyszerűen egymásnak teremtették őket.
Ez is érdekelhet8 pogácsa, kifli és bukta, amivel a pékséget is lekörözödEzeket készítsd ki a konyhapultra:
- 50 dkg szép, friss csirkemáj (tisztítva)
- 1 bazi nagy fej vöröshagyma (ettől lesz jó a szaftja!)
- Egy kevés zsír (én sertészsírral szeretem, de az olaj is megteszi)
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- Frissen őrölt bors és jó adag majoranna
- Egy löttyintésnyi víz
- Só (de csak a legvégén!)
Így dobd össze tíz perc alatt
Én úgy kezdem, hogy a hagymát nem apróra, hanem inkább félkarikákra vágom, és a forró zsíron addig dinsztelem, amíg szép üveges és szaftos nem lesz. Amikor már illatozik az egész konyha, rádobom a megtisztított májakat. Nem kell félteni, hagyd, hogy kapjon egy kis színt minden oldala! Utána jöhet a „szent hármas”: a paprika, a bors és a majoranna.
Receptek és konyhaÍgy készítsd a pörköltet és órákig tartó rotyogtatás nélkül lesz kész: pénzt és energiát is spórolhatsz
Receptek és konyhaNem serpenyőben, hanem sütőben: ezzel a recepttel különösen légies frittata készül
Receptek és konyhaA sztárhentes elárulta: ezt ne vedd meg a boltban, ha igazán finom alaplevet akarsz!
Receptek és konyhaÍgy lesz a bejglid szép és márványos – Ezzel a módszerrel sose reped szét!
Receptek és konyhaHagymahéj a húslevesben: ezért dobta bele mindig a nagymamám
Receptek és konyhaRakott kel, kiadós és finom vacsora, ami másnap még finomabbIlyenkor öntök alá egy pici vizet, épp csak annyit, hogy legyen egy kis gőz, amiben megpuhul. Fedő alatt, közepes lángon pár perc alatt kész is. Ne süsd túl! Akkor a legfinomabb, ha belül még épp csak egy leheletnyit rózsaszín és vajpuha.
Mivel a legjobb tálalni?
Én esküszöm a friss, ropogós héjú fehér kenyérre, amivel a végén ki lehet tunkolni az utolsó csepp paprikás-hagymás szaftot is a tányérról. De ha „úribb” vacsorát szeretnél, egy sima párolt rizs vagy egy selymes krumplipüré is tökéletes társa. Ez az étel nem akar többnek látszani, mint ami: egy egyszerű, őszinte magyar fogás, ami teli hassal és mosollyal küld aludni.
