6 hiba, amitől a krumplis tészta nem olyan, mint a nagymamáé

5. A tészta túlfő, vagy leöblítik

A krumplis tésztához hagyományosan kockatészta vagy lebbencs kerül. A tésztát sokan a csomagoláson írt időnél tovább főzik, aztán hideg vízzel leöblítik, hogy ne ragadjon. Mindkettő hiba. A már puha tészta a forró krumplis raguban tovább puhul, és a végére pépes lesz. A lebbencslevesnél is ugyanez a helyzet, ott is a tészta állagán múlik sok.

Főzd a tésztát bő, sós vízben, és szűrd le egy-két perccel korábban, mint a csomagoláson áll. Ne öblítsd le, és ne rázd teljesen szárazra: a rajta maradó kevés keményítős főzővíz segít, hogy a krumplis alap rátapadjon a tésztára. Ezután azonnal keverd a krumplihoz, és hagyd együtt egy-két percig a tűzön.

Ha a krumplis rész túl sűrű lett, egy-két kanál tésztafőző víz is segít. Ez sokkal jobb, mint a sima víz, mert a benne lévő keményítő selymesebbé teszi az egészet.

6. Spórolnak a sóval és a borssal

A krumplis tészta alapjában véve semleges ízű ételekből áll: krumpliból és tésztából. Ezért több sót kíván, mint gondolnánk, és a bors sem díszítés. A frissen őrölt fekete bors kicsit felrázza az ízeket, és ellensúlyozza a zsír teltségét. Sózd meg a krumplit főzés közben, a tésztavizet is, és a végén kóstold meg újra.

Kapcsolódó cikkek

Receptek és konyhaKenyér és zsemlemorzsa helyett: így lesz puha és szaftos a fasírtReceptek és konyhaMézes-sörös pácban készült csirkeszárny vele sült krumplivalReceptek és konyhaÍgy lesz a bejglid szép és márványos – Ezzel a módszerrel sose reped szét!Receptek és konyhaBabgulyás füstölt csülökkel, ahogy falusi háziasszonyok főzikReceptek és konyhaRakott kel, kiadós és finom vacsora, ami másnap még finomabbReceptek és konyha8 mákos sütemény, ami a bejglinél is hamarabb elfogy

A régi családi receptekben sokszor egy csipet őrölt kömény is szerepel, ami a krumplihoz különösen jól illik. Mellé pedig hagyományosan savanyúság kerül: csemegeuborka, savanyú káposzta vagy ecetes paprika. A savanyú íz ellensúlyozza a zsíros, laktató ételt.

Ha szaftosabb változatra vágysz, nézd meg azt a hozzávalót is, amitől igazán szaftos lesz a krumplis tészta.

Forrás: Nébih, burgonya termékteszt