A kalács az egyik legnépszerűbb házi péksütemény, amit gyakran húsvétkor sütünk, de bármilyen ünnepi alkalomra vagy hétvégi reggeli mellé is tökéletes választás. A frissen sült, pihe-puha, foszlós kalács illata betölti az otthont, és szinte lehetetlen ellenállni neki. A legtöbben vajjal készítik, de van egy titkos hozzávaló, amivel még finomabb és tartósabban puha lesz!
Mi a tökéletes kelt tészta titka?
A fonott kalács alapja a jól elkészített kelt tészta. Nincs is nagyobb öröm annál, mint amikor a gondosan kidagasztott tészta tökéletesen megkel, a felülete simává válik, és benne apró légbuborékok jelennek meg. Minden kelt tésztához szükség van valamilyen zsiradékra: míg a pizzatészta esetében ez általában olaj, az édes péksüteményekhez vajat szokás használni. De vajon tényleg a vaj a legjobb választás?
Vaj helyett tejszín – Ettől lesz a kalács igazán foszlós és puha!
Bár a vaj hagyományosan elmaradhatatlan összetevő, egy meglepő csere még tökéletesebbé teheti a kalácsot! Ha igazán puha és foszlós kalácsot szeretnél, ami másnap is ugyanolyan finom marad, érdemes a vajat tejszínnel helyettesíteni. Sőt, a tej egy részét is lecserélheted zsírosabb, 30%-os habtejszínre vagy még magasabb zsírtartalmú változatra.
Ez a trükk nemcsak lágyabbá és gazdagabbá teszi a tésztát, hanem megakadályozza, hogy kiszáradjon, így a kalácsod másnap is ugyanolyan puha és foszlós marad!
Tejszínes foszlós kalács recept
Hozzávalók (egy nagyobb fonott kalácshoz)
- 60 dkg liszt
- 2 tk. só
- 1 dl tej
- 1 tk. cukor (az élesztő felfuttatásához)
- 3 dkg élesztő
- 2 db tojássárgája
- 2-3 ek. cukor
- 2 dl tejszín
A tetejére:
- 1 db tojás (a lekenéshez)
Ajánló: Ennél egyszerűbb recept nem létezik: mutatom, hogyan sütök zsemlét mindössze 3 hozzávalóból
Elkészítés
A lisztet keverd össze a sóval egy nagy tálban. Langyosítsd meg a tejet, szórd bele az 1 teáskanálnyi cukrot, és morzsold bele az élesztőt. Hagyd felfutni kb. 10-15 percig.
A liszt közepébe készíts egy mélyedést, add hozzá a tojássárgájákat, a maradék cukrot és a tejszínt. Öntsd hozzá a felfutott élesztőt, majd gyúrd össze és dagaszd, amíg rugalmas, selymes tésztát nem kapsz.
Letakarva, meleg helyen kb. 1 óráig keleszd, amíg a duplájára nő. A megkelt tésztát három egyenlő részre oszd, formázd gombóccá, majd letakarva pihentesd 30 percig. Nyújtsd ki a gombócokat, majd sodord hosszú rudakká, és fonj belőlük kalácsot.
A megformázott kalácsot tedd sütőpapírral bélelt tepsire. Kend le vékonyan a felvert tojással, majd hagyd 20-30 percig pihenni.
200°C-ra előmelegített sütőben süsd 10 percig, majd csökkentsd a hőfokot 180°C-ra, és süsd további 35-40 percig, amíg aranybarna nem lesz.
