Előfordul, hogy az embernek semmi nincs a hűtőjében, csak pár tojás, mégis valami meleg, laktató ételre vágyik. Nálunk a tojásleves az abszolút mentőöv: filléres, tíz perc alatt összedobható, és mégis van benne valami nosztalgikus, amitől az ember rögtön otthon érzi magát. Én úgy szeretem, ha van benne rongyos rész is, meg egészben maradt, buggyantott tojás is, mert így az igazi.
A jó rántás az alapja mindennek
Sokan elrontják ott, hogy túlhevítik a zsiradékot, de a titok a türelemben van. Én mindig kis lángon kezdem a lisztet és az olajat összesütni. Nem kell, hogy sötétbarna legyen, elég egy zsemleszínű alap, ami megadja a leves testességét. Amikor már illatozik, jöhet rá a víz, de vigyázz, folyamatosan keverd, hogy ne legyen csomós! Ilyenkor teszem bele a fűszereket is, hogy a forró vízben rendesen kioldódjanak az aromák.
Ezeket vedd elő a kamrából:
- 6 db friss tojás
- 2 púpozott evőkanál liszt
- 2 evőkanál étolaj
- 2-3 db babérlevél (én szeretem, ha karakteres)
- 1 kávéskanál őrölt kömény (ettől lesz meg a hamisítatlan íze)
- 1 kávéskanál fűszerpaprika
- 1 evőkanál ecet (vagy ízlés szerint, ki mennyire szereti savanykásan)
- Só, ízlés szerint
Jöhetnek a tojások: a „rongyos” és a „buggyantott”
Amikor a lé már szépen forr, én kétfelé választom a tojásokat. Kettőt egy bögrében felverek egy csipet sóval, és vékony sugárban, folytonos keverés mellett belecsorgatom a levesbe. Ez lesz a „rongyos” része, ami minden kanálnál ott van.
A maradék négy tojással viszont már sokkal óvatosabb vagyok. Egyenként felütöm őket egy kistányérba, és nagyon finoman, mintha csak bölcsőbe tenném, beleengedem a gyöngyöző lébe. Ilyenkor már tilos vadul kevergetni, mert szétmennek! Csak hagyom, hogy 2-3 perc alatt a forró levesben megkeményedjen a fehérjéjük, de a sárgájuk még krémes maradjon.
Az utolsó simítás
A legvégén jön a trükk: az ecet. Én elzárom a gázt, és csak utána öntöm bele, így nem lesz tolakodó, csak ad egy kellemes pikáns háttért az egésznek. Tálaláskor figyelek, hogy mindenki kapjon egy egész tojást a tányérjába. Egy szelet friss, fehér kenyérrel az igazi – ilyenkor az ember rájön, hogy a legegyszerűbb ételek a legjobbak.
