Ezért lesz finomabb a bejgli, ha egy napot pihen a hideg kamrában

Decemberben sok családban ugyanaz a jelenet: a bejglit egy délután alatt akarják összerakni, a tészta meleg konyhában áll, a rudak a tepsiben szinte azonnal a sütőbe kerülnek. Aztán sütés közben kireped, a töltelék kifolyik, a tészta pedig kemény lesz.

Nagyanyáink nem siettek. A bejgli náluk két napig készült, és a második napot a hideg kamrában kezdte.

Miért kell a tésztának a hideg?

A bejgli tésztája omlós, élesztős tészta, amelyben sok a hideg vaj vagy zsír. Amíg ez a zsiradék hideg marad, a tészta sütéskor omlós, porhanyós lesz. A meleg konyhában viszont gyorsan megpuhul, a tészta ragadni kezd, és nehezebb vékonyra nyújtani.

Ez is érdekelhetHagymahéj a húslevesben: ezért dobta bele mindig a nagymamám

A Pénzcentrum összeállítása szerint egyes receptek egy óra hűtőben pihentetést írnak, a bejglisütés szakértői viszont 4-5 órát, ideális esetben egy egész éjszakát javasolnak a tésztának.

A hosszabb pihentetés alatt az élesztő lassan dolgozik, a tészta nem kel meg túlságosan, és sütéskor sem fújódik fel úgy, hogy szétrepessze a héját.

Olvasd el ezt is: Így lesz a bejglid szép és márványos – Ezzel a módszerrel sose reped szét!

Az éjszaka a kamrában a márványos héj titka

A HelloVidék receptje szerint a megtöltött, tojással lekent rudakat egész éjszakára körülbelül 12 fokos, hűvös helyen kell hagyni száradni. Ha csak hűtő van, a bejgliket reggel sütés előtt két órára ki kell venni a szobába, hogy ne kapjanak sokkot a forró sütőben.

Kapcsolódó cikkek

Receptek és konyhaA legjobb fehér rizs nem vízzel készül, hanem babérlevéllel, fokhagymával és alaplévelReceptek és konyhaA szüleink csirkén és brokkolin nőttek fel: egy retro étel, ami szinte eltűnt a vacsoraasztalokrólReceptek és konyhaEgy 78 éves sajtkészítő megnevezte azt a három sajtot, amit soha nem venne meg a boltbanReceptek és konyhaMelyik oldalával tedd az ételre az alufóliát? Egy kivétellel teljesen mindegyReceptek és konyhaÍgy főzi a babot egy legendás horvát szakács: két lépésen múlik, hogy krémes legyen és ne puffasszonReceptek és konyhaCseh karácsonyi krumplisaláta, ahogy a nagymamák készítették: uborkalével és két nap alatt

A kamra pont ilyen hely volt: hideg, de nem fagyos, és száraz. A tojássárgája a rudak tetején ez alatt bőrszerűen megszárad, és a sütőben ebből lesz a jellegzetes márványos minta. Ugyanez a türelem kell az islerhez is, amely szintén egy napot pihen, mielőtt az asztalra kerül.

Így pihentesd otthon

• Készítsd el a tésztát este, és tedd a hűtőbe egész éjszakára.
• Másnap töltsd meg, tekerd fel lazán, kend le tojássárgájával, és tedd hűvös helyre.
• Ha van kamrád, hideg spejzod vagy fűtetlen szobád, az ideális, ha nincs, jó a hűtő is, csak sütés előtt hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.
• Sütés előtt szurkáld meg, a HVG tanácsa szerint hurkapálcával, mert az végigér a rúd teljes magasságán.

A Telex szerzője szerint az ilyen tuti tippek egy kicsit olyanok, mint a ráolvasások, mindenki megcsinálja őket, hátha segítenek. A hideg pihentetés viszont nem babona: a hideg tészta könnyebben bánható, és a forrásaink a lassú, hűvös pihentetést a repedés elleni tippek között is említik.

Aki idén előre dolgozna, a kisült és kihűlt bejgliket jól becsomagolva le is fagyaszthatja, így karácsony előtt csak elő kell venni.

A kétnapos munka elsőre soknak tűnik, de a tényleges teendő nem lesz több, csak két estére oszlik el.

Olvasd el ezt is: 8 mákos sütemény, ami a bejglinél is hamarabb elfogy

Ha idén kireped mégis egy rúd, attól még ugyanolyan finom marad, és a család úgyis az elsőt fogja elkérni.