A vasárnapi húsleves a legtöbb családban szinte szertartás, és mindenki a saját nagymamája módszerére esküszik. Mégis gyakran előfordul, hogy a leves zavaros lesz, a zsír apró cseppekben úszik benne, vagy egyszerűen lapos az íze, pedig ugyanannyi hús és zöldség került bele, mint máskor.
A hibák nagy része nem a hozzávalókban van, hanem abban, hogyan és milyen hőfokon fő a leves. A hat leggyakoribbat az amerikai Culinary Institute of America szakácsiskola és egy kanadai élelmiszer-tudományi oktató magyarázata alapján gyűjtöttük össze.
Ez is érdekelhetBabgulyás füstölt csülökkel, ahogy falusi háziasszonyok főzik1. Forró vízbe teszed a húst
Sokan forró vízzel öntik fel a húst, hogy hamarabb felforrjon. A CIA tyúkhúsleves-alapja viszont hideg vízzel indul: a csontokra annyi hideg vizet öntenek, hogy nagyjából öt centi lepje el, és a fazekat lassan melegítik gyöngyöző forrásig.
A lassú melegítés alatt a húsból fokozatosan oldódnak ki a fehérjék, és szürke habként a felszínre jönnek, ahonnan könnyen leszedheted őket. Sok szakács szerint forró vízben a fehérjék túl gyorsan kicsapódnak, és több apró szemcse marad a lében.
A húsleves hideg vízzel indul: a lassú melegítés alatt a hab a felszínre jön, és tiszta marad a lé.
Ha a hús a hűtőből jön, ne aggódj amiatt, hogy sokáig tart, mire felforr. Ez az idő nem elveszett, a leves íze ilyenkor kezd kialakulni.
2. Lobogva főzöd
Ez a zavaros leves leggyakoribb oka. Christina Blais, a Montreali Egyetem élelmiszer-tudományi oktatója a levesekről szóló cikkében azt írja, hogy erős forralásnál a zsír és a fehérjék elkeverednek a lében, és ettől lesz tejszerű, opálos. Lassú, gyöngyöző forrásnál viszont a felszínre úsznak.
Receptek és konyha8 mákos sütemény, ami a bejglinél is hamarabb elfogy
Receptek és konyhaJoghurttal és mustárral kenték be a nagymamák a húst, így szaftos és ropogós lett
Receptek és konyhaMákos-citromos joghurtos süti, amit egy tálban kevernek össze a dalmát háziasszonyok
Receptek és konyhaA sztárhentes elárulta: ezt ne vedd meg a boltban, ha igazán finom alaplevet akarsz!
Receptek és konyhaSzépnek tűnik a mandarin, otthon mégis száraz és magos? 3 trükk, hogy ne csalódj
Receptek és konyhaEttől a hozzávalótól lesz tökéletes a karácsonyi halászlé!A CIA szakácsai is azt írják, hogy lobogó forralással a leves zavarosabb lesz, több apró lebegő darabbal. A lángot tehát vedd lejjebb, amint felforrt, a felszínen csak néha jöjjön fel egy-egy buborék.
Ha már megtörtént a baj, arról is írtunk, miért lesz zavaros a húsleves, és hogyan lesz újra kristálytiszta.
